Eten uit de tuin

De groene vingers van onze ouders hebben we helaas niet geërfd (of misschien hebben we die erfenis niet aanvaard…), maar in de regentijd levert onze tuin toch vanalles op.

Allereerst mango’s. Van begin december tot eind januari zijn de mango’s rijp, en met vier mangobomen in onze tuin worden we rijkelijk bedeeld. Het is een uitdaging om ze op te krijgen: mangochutney, mangobrood, mangoijs, mangocurry – we hebben het allemaal al geprobeerd. Gelukkig helpen onze tuinman, de werkster en de guards ook mee…

Dan de papaya’s. Papayabomen doen het goed in onze tuin, en ze dragen het hele jaar vrucht. Eén nadeel: de boom groeit snel, en na een paar jaar al is de stam zo hoog dat de papaya’s onbereikbaar worden. En valt een papaya op de grond, dan is het ‘splash’… Papaya’s zijn vooral lekker in een salade met wat zuurdere vruchten, zoals appel en sinaasappel. Of met een scheutje citroensap.

Guaves zijn er ook het hele jaar door, geloof ik. Inmiddels hebben we hier ook een stuk of vier bomen van. (Onze tuinman plant graag bomen.) Guaves hebben heel veel kleine harde pitjes, dat is een beetje jammer. In Zuid-Afrika worden ze net als peren op sap bewaard, en ze smaken ook vergelijkbaar.

Passievruchten zijn nieuw in onze tuin. Onze buurman heeft een passiebloemstruik, die over het muurtje tussen onze tuinen heen groeit. We genieten van de prachtige bloemen. Dit jaar heeft de plant ook erg veel vruchten aan onze kant van de muur. We weten niet precies wanneer ze rijp zijn – het internet vertelt dat ze eetbaar zijn wanneer ze verrassend zwaar zijn. Dat zijn ze nog niet…

Tenslotte bananen. Onze bananenplanten deden het nooit zo goed, maar op dit moment zijn er vier trossen in de maak. Duurt wel lang – op één tros wachtten we al voor we in november naar Nederland gingen, en ze zijn nog niet rijp. Voor de voorvreugde alvast het lekkerste recept van bananenbrood dat we kennen:

160 g boter, 175 g suiker, 3 eieren, 400 g bloem, 3 bananen, 175 ml karnemelk, 2 tl kaneel, zout, bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de suiker met de zachte boter. Voeg de eieren één voor één toe. Vermeng met de bloem, bakpoeder en een snufje zout. Prak de bananen en voeg ze toe aan het deeg. Roer met de karnemelk en kaneel tot een glad beslag. Kijk na 45 minuten in de oven of het brood gaar is door er een satéprikker in te steken die er dan schoon weer uit komt.

Eetsmakelijk!

 

 

Advertenties

Mango’s over?

Het mooie van emigreren is dat je jezelf een beetje opnieuw kunt uitvinden. De afgelopen jaren was in een ambitieuze young professional. En nu? Godsdienstwetenschapper, ja. Maar ook iemand die gewoon houdt van koken en bakken en het delen van de resultaten. Daarom deze week ons voorlopige antwoord op de vraag: wat doe je met 10 mango’s per dag? (Behalve weggeven aan de tuinman en de huishoudster…)

Mangobrood

Mangobrood – vers uit de oven

150 g boter (ik gebruik margarine, want hier is alleen gezouten roomboter), 200 g basterdsuiker, 4 eieren, 1/2 tl zout, 2 el bakpoeder, 400 g bloem, 400 g mango, in kleine stukjes, 2 el citroensap, 150 g grof gehakte noten, 1 grof gesneden rode ui

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee cakeblikken van 25 cm in en bekleed ze met bakpapier (als je ze eerst invet blijft het beter plakken). Roer boter en suiker schuimig (ik smelt de boter meestal eerst). Voeg de eieren toe en roer ze er met de mixer door. Voeg bloem, bakpoeder, zout en citroensap toe en mix goed. Schep de mango, ui en noten met een houten lepel door het beslag. Verdeel het beslag over de cakeblikken. Bak de broden 50 tot 60 minuten, tot ze stevig aanvoelen. Een lekker extraatje bij de lunch!

Mangoijs (een uitvinding van Hermen)

Mangoijs – al bijna op!

12 mango’s, sap van 2 limoenen, 190 g melk, 250 g Griekse yoghurt, 3 el poedersuiker, 1 tl kaneel

De mango’s van onze boom zijn vrij klein, dus met de grote mango’s uit de supermarkt heb je denk ik maar de helft van het aantal nodig. Rasp of pureer het vruchtvlees van de mango’s. Doe het in een grote, afsluitbare bak (dit recept levert ongeveer 1,3 liter mangoijs op, dus zoveel moet erin kunnen). Voeg de andere ingrediënten toe en roer goed. Zet de bak in de diepvries en roer het ijs elke acht tot twaalf uur om. Na anderhalf tot twee dagen is het ijs klaar. Heerlijk verfrissend!

Mangochutney

Mangochutney – was heerlijk!

2 koppen suiker, 1 kop azijn, 6 koppen mango (in stukjes), 1 kop ui (gesnipperd), halve kop rozijnen (geweld), 4 cm gemberwortel (geraspt), 1 teen knoflook (geperst), 1 tl grove mosterd, een vierde tl chilivlokken

Azijn en suiker koken tot de suiker is opgelost. Daarna de andere ingrediënten erbij en 45 tot 60 minuten laten koken. Heerlijk bij curry’s of op crackers! (of op mangobrood, wat dat betreft)